Yağlama
Kat kat hamur ve kıymalı harcın birlikte servis edildiği, Kayseri'nin paylaşımlı masa yemeklerinden biri.
Yağlama, ince hamurlar arasına kıymalı salçalı harç yerleştirilerek kat kat kurulan ve dilimlenerek servis edilen, sulu ve tok bir Kayseri yemeğidir.
Kimliği, bağlamı ve servis mantığı
Kimliği
Yağlama, ince hamurlar arasına kıymalı salçalı harç yerleştirilerek kat kat kurulan ve dilimlenerek servis edilen, sulu ve tok bir Kayseri yemeğidir.
Şehir bağlamı
Kayseri mutfağı tek kişilik porsiyonlar kadar paylaşımlı ve aile sofrası ürünleri de üretir. Yağlama, bu daha kalabalık masa mantığının belirgin temsilcilerinden biridir.
İskeleti
Hamur katları sertleşmeden dayanabilmeli, iç harç yağdan kopmamalı ve domates-salça dengesi eti geriye itmemelidir.
Servis mantığı
Kat sayısı, harcın yoğunluğu ve üzerine yoğurt eklenip eklenmemesi değişebilir; ancak tabağın ana fikri katlı ve sulu yapının aynı anda korunmasıdır.
Temel iskelet ve mutfak notları
Hamur katları sertleşmeden dayanabilmeli, iç harç yağdan kopmamalı ve domates-salça dengesi eti geriye itmemelidir.
Kat sayısı, harcın yoğunluğu ve üzerine yoğurt eklenip eklenmemesi değişebilir; ancak tabağın ana fikri katlı ve sulu yapının aynı anda korunmasıdır.
Yağlamayı mantiyle birlikte sunan mekanlar, Kayseri'nin hamur ve et dengesini aynı masa içinde okumayı kolaylaştırır.